Himoya muhiti ostida qadoqlash oziq-ovqat mahsulotlarini gigienik jihatdan mukammal va uzoq vaqt davomida konservantlar va termal konservatsiyalarsiz saqlaydi. Bu erta buzilishdan va shuning uchun oziq-ovqat yo'qolishidan himoya qiladi.
Butun dunyo bo'ylab iste'molchilarning muzlatgichli raflardan yangi mahsulotlarga bo'lgan talabi ortib bormoqda. Ular sovutgichda va termal konservatsiya yoki konservantlarsiz taklif etiladi. Nozik qulaylik sohasida gigiena va saqlash muddati, shuningdek, yumshoq ishlov berish va qadoqlash echimlari ayniqsa muhim rol o'ynaydi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq vaqt davomida saqlanishining juda samarali usuli bu MAP (Modified Atmosphere Packaging) deb ham ataladigan himoya atmosferasi ostida qadoqlashdir. Paketdagi havo mahsulotga mos keladigan gaz aralashmasi bilan almashtiriladi. Ikkinchisi oksidlovchi parchalanish jarayonini yoki mikroblar va mog'orlarning o'sishini sezilarli darajada sekinlashtirishi mumkin. Inert gaz, shuningdek, mahsulotlarning nafas olish qobiliyatini pasaytiradi, shuning uchun ular o'zlarining yangiligi, ta'mi va ishtaha beruvchi ko'rinishini ancha uzoqroq saqlaydi.
Himoya gaz atmosferasida qadoqlash uchun hal qiluvchi parametrlar mahsulotga moslashtirilgan gaz aralashmasi va kislorod, karbonat angidrid va suv bug'iga qarshi tegishli passiv to'siqlik xususiyatlariga ega bo'lgan qadoqlash materiallaridan foydalanish hisoblanadi.
MAPni samarali qadoqlash uchun asosiy talablar zamonaviy qadoqlash mashinalari, masalan, oqim o'rash mashinalari, patnislarni yopish mashinalari, termoformlash mashinalari, vakuum kameralari yoki sumkalarni yopish mashinalari, shuningdek, gaz aralashtirgichlari va regulyatorlari, gaz analizatorlari va gazni o'rashga kiritish uchun quvurlar.
Himoya gaz muhiti ostida qadoqlashda, himoya gaz o'ramining gaz o'tkazmasligi ayniqsa muhimdir. Kichkina oqish natijasida yuzaga keladigan nuqsonli muhrlar aroma va lazzatning yo'qolishiga yoki hatto tovarlarning erta buzilishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun MAPda sifat nazorati uchun gaz sızdırmazlığı o'lchovlari majburiydir. Talablarga qarab, laboratoriyada tasodifiy namuna o'lchovlari amalga oshiriladi yoki sinov kameralari jarayonni nazorat qilish uchun qadoqlash liniyalariga birlashtiriladi.
Himoya gazi ostida nimani qadoqlash mumkin?
Qo'llash sohasi katta bo'lib, masalan, qadoqlangan yangi go'sht, kolbasa va sosiskadan pishloq,-oldindan pishirilgan rulolargacha; pishirish uchun non va pishirilgan mahsulotlar, pasterizatsiyalangan oziq-ovqat, masalan, makaron yoki tayyor ovqatlar, dilimlenmiş meva mahsulotlari, yong'oqlar, shuningdek, sendvichlar. Xavflarni baholash bo'yicha Germaniya federal idorasi (BfR) hisob-kitoblariga ko'ra, Germaniyada oziq-ovqat do'konlarining o'ziga{4}}xizmat ko'rsatish zonasida{3}}oldindan qadoqlangan yangi go'shtning taxminan 90 foizi himoya gaz muhitida qadoqlangan.
Buterbrodlarning yaroqlilik muddati havoda qadoqlangan 2 - 5 kundan MAP bo‘yicha 7 - 10 kungacha, tayyor ovqatlar uchun havoda qadoqlangan 2 - 3 kundan 7 - 20 kungacha, kolbasa uchun havoda 2 - 4 kundan MAP ostida 2 - 5 haftagacha ko‘tariladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash uchun texnik gazlar
Texnik gazlar turli usullar yordamida havodan olinadi. Oziq-ovqat sanoatida foydalanilganda ular ishlatiladigan gazga qarab turli vazifalarni bajaradilar. Amaldagi asosiy inert gazlar karbonat angidrid (CO2), azot (N2) va kislorod (O2), ba'zan argon (Ar) hamdir.
Karbonat angidrid qadoqlangan mahsulotlarning oksidlanishini oldini oladi. Shuningdek, u bakteriyalar va zamburug'larning ko'payishini inhibe qiladi, lekin mavjud mikroblarni o'ldirmaydi. Paketdagi CO2 miqdori qancha ko'p bo'lsa, mahsulotlarning saqlash muddati shunchalik uzoq bo'ladi.
Azot, ulushi 78 foiz, biz nafas olayotgan havoning asosiy komponentidir. Gaz inert va ekstraktsiyasi tufayli yuqori tozalikka ega. U havodagi kislorodni siqib chiqarish uchun ishlatiladi. Shunday qilib, oziq-ovqatning oksidlanishini oldini oladi va aerob mikroorganizmlarning ko'payishini inhibe qiladi.
Kislorod oziq-ovqatning oksidlanish buzilishi uchun javobgar bo'lsa-da, ba'zi hollarda u ataylab rang o'zgarishini oldini olish va anaerob mikroorganizmlarning ko'payishini oldini olish uchun ishlatiladi, masalan, qizil go'shtda. Kislorod, shuningdek, -yangi kesilgan mahsulotlarda ham nafas olish zaxirasi bo'lib xizmat qiladi.
Argon azotga o'xshash xususiyatlarga ega va qadoqlangan mahsulotlarning ba'zi fermentativ qizarish reaktsiyalarini oldini olish uchun mo'ljallangan.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashda ishlatiladigan inert gazlar muvofiq bo'lishi kerak
Yorliqda tegishli E-raqami bilan EI reglamenti 95/2/EC ko'rsatilishi kerak.